Правильная и эффективная вентиляция ресторана

Вентиляция для ресторана: проектирование и реализация

При проектировании следует учитывать:

• особенности помещения: высота потолка, суммарная площадь, нестандартная форма помещения и т.д.;
• уровень концентрации газов в помещении – низкий, средний и высокий;
• условия микроклимата – уровень допустимого комфорта (с объемом воздуха 15 м3 на человека), оптимального комфорта (25 м3) и повышенного комфорта (36 м3) и т. д.

Проектируя систему вентиляции в ресторане и кафе, рационально разделять все помещения на несколько отдельных зон по типу:

1. Зал, барная стойка;
2. Кухня, раздаточная;
3. Дополнительные помещения, к которым относятся мойки, технические и другие комнаты;
4. Административные: офис, комната бухгалтера и комната для персонала.
5. Санузлы.

Такое «зонирование» необходимо для правильной организации воздухообмена, корректного расположения и подбора всех элементов системы вентиляции.

ПРИМЕРНЫЙ ПЛАН РАЗМЕЩЕНИЯ ПОМЕЩЕНИЙ В РЕСТОРАНЕ

Ниже представлен примерный план размещения помещений в ресторане. 

Отталкиваясь от такого плана, компания Альтер Эйр предлагает использовать наборную приточно-вытяжную вентиляцию. По всем помещениям под потолком разводятся воздушные каналы, в которые монтируются разные узлы вентиляционной системы: вентилятор, теплообменник, фильтр, нагреватель и другие.

Вентиляция в ресторане организовывается по следующему принципу:

• В зоне кухни и технических помещениях организовывается вытяжка, чтобы убрать загрязненный воздух.
• А в зал и административные помещения подается свежий воздушный поток, чтобы обеспечить гостей кислородом.

Объем необходимого воздуха рассчитывается по посадочным местам и количеству персонала. Таким образом при 100% загрузке зала посетители не будут ощущать дискомфорт и нехватку кислорода.

Чтобы в административные помещения не попадали неприятные запахи, а поступал исключительно чистый воздух, его подачу увеличивают на 10%.

Система воздуховодов дополнит интерьер и не будет влиять на эстетическое восприятие общего дизайна ресторана. 

Вентиляция в ресторане с рекуперацией тепла

В системе вентиляции ресторана используется рекуператор, который предназначен забирать тепло из удаляемого воздуха и отдавать приточному. Рассмотрим необходимость в нем.

В первых двух зонах: зале и кухне – организовывается приточно-вытяжная вентиляция. В зал подается свежий воздух из улицы. Он на входе очищается и нагревается в зимний период времени.

На кухне тепло от плиты удаляется на улицу вместе с загрязненным воздухом. При этом для выработки этого же тепла потребляется определенное количество энергии. Также электричество используется на нагрев приточного воздуха. Чтобы сократить его расход, предусматривается рекуператор в системе вентиляции. Он уменьшает затраты, используя тепло от плиты на обогрев поступающего воздушного потока.

Важно! Этот теплообменник должен быть предназначен специально для кухонь. Почему? При приготовлении еды в воздух попадает жир, который выводится через систему вытяжной вентиляции. Чтобы жир не оседал на теплообменнике и элемент не выходил из строя, перед ним устанавливается жироулавливатель. В то же время рекуператор по своим характеристикам должен «позволять» оседание жира и очищаться в дальнейшем с помощью химических средств или паром.

Воздух из моечных и технических помещений может проходить через рекуператор, расположенный возле зоны кухни или иметь свой, не специализированный.

Реализация системы вентиляции в ресторане – дорогостоящее вложение, но оно окупается благодаря энергосберегающим технологиям.

Как наиболее эффективное и современное оборудование, мы рекомендуем приточно-вытяжные установки с рекуперацией тепла брендов Jablotron и Maico. Они могут размещаться в технических помещениях, создавая минимум шума, но обеспечивая максимум производительности на приток, нагрев/охлаждение и забор воздуха.

Пример реализации вентиляции в ресторане

Альтер Эйр спроектировала и установила систему приточно-вытяжной вентиляции в ресторане «Брамс» по улице Ломоносова. Это двухуровневый ресторан, часть которого находится в подвале. По потолку развели воздуховоды и использовали следующее оборудование:

• Вентиляционное оборудование Systemair (Швеция):

1. Канальные вентиляторы RSI 100-50 L3 и RSI 60-35 L3 – изготовлены из оцинкованной стали с шумоизоляцией из минеральной ваты 50 мм. Они устанавливаются в помещениях с высокими требованиями к шуму и когда необходима частая чистка устройства, как в ресторане. Их монтаж осуществляется под любым углом. Использовались в ресторане для вентиляции залов;
2. Канальный вентилятор MUB/T 062 560D4 IE2 – применяется для перемещения воздуха высокой температуры – до 120 градусов. Устанавливаются для вытяжной кухонной вентиляции. В корпусе оборудования под рабочим колесом размещен масляный коллектор с пробкой для слива масла. Использовали для вытяжной вентиляции через кухонный зонт.
3. KD 315 XL1 – канальный вентилятор круглого сечения, который отличается низкими звуковыми характеристиками и высокой продуктивностью – 2765 м³/ч. Использовали для вентиляции дополнительных помещений кухни;
4. K 160 XL – круглый канальный вентилятор, который применяется для удаления загрязненного воздуха. Он имеет герметичный корпус, благодаря которому нет воздухопотерь и удаляемый воздух не попадает назад в помещение. Установили в санузле ресторана.

• Вытяжной вентилятор Maico ER 60 VZC (Германия) – с таймером и продуктивностью в 62 м3/ч. С помощью встроенного таймера выбирается время включения устройства – от 0 до 150 с, и продолжительность работы - от 1,5 до 24 мин. Установили в санузле и подвале ресторана;
• ​Рекуператор тепла Hoval (Словения) разработан специально для кухни. Он состоит из пластин, которые разделяют его на внутренние каналы. По ним перемещаются два воздушных потока, не соприкасаясь, что способствует теплообмену и исключает передачу загрязнений и микроорганизмов;
  
• ​Контроллер для управления Carel (Дания);
• Приводы воздушных заслонок и клапанов Siemens (Германия).​
  

На схемах ниже показана система воздуховодов и размещение перечисленного оборудования на первом этаже и в подвале.

Подробную информацию по объекту вы найдете по ссылке Вентиляция и кондиционирование ресторана "Брамс".

Посмотреть на реализованную вентиляцию вы можете, посетив ресторан «Брамс», а получить отзыв возможно у его владельца.